立春作为24节气中第一个节气,它的到来意味着春季即将来临,寓意着万物生长,因此这一天各地有诸多的习俗,比如饮食上有吃春饼的习惯,也就做咬春,寓意迎接春天、祈盼丰收,卷春饼的10大配菜,可以根据自己的喜好进行搭配即可。
配菜一:冬笋、肉丝、韭黄、韭菜、香干、蛋皮丝、香豆腐干丝、菠菜、肚丝、火腿丝、绿豆芽、粉丝、猪肉、川椒等。
配菜二:土豆丝、豆芽菜、韭菜、菠菜、黄瓜、大葱、胡萝卜、蛋皮、生菜、卤肉等。
春饼可以卷的蔬菜有很多,往往会搭配多种蔬菜,而大家吃的蔬菜不一定要全部一样,可以结合自己的喜好选择,韭菜豆芽必不可少。
不仅是个人口味喜好影响, 不同地区的春饼食材也会有差异。
如潮州春饼/潮州春卷:主料及配料:薄饼皮、猪肉、绿豆、生蒜、湿香菇丝、虾米、花生油。味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
如厦门春饼:主料及配料:冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干,配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。
北方春饼主要搭配的是黄瓜丝、葱丝、里脊肉丝,南方主要搭配的是各类凉菜,一般配菜的组成是三荤三素加上2个调味菜即可,有的人会准备的菜肴如如炒合菜、京酱肉丝、素椒土豆丝、春饼、辣椒酱等。
而10道春饼配菜具体可以是:京酱肉丝、炒合菜、香煎孜然鸡胸肉、老虎菜、木须肉、素炒三丝、清炒/素椒土豆丝、绿豆芽炒韭菜、包菜丝炒尖椒丝、鸡蛋虾皮炒韭菜。
其实也讲究吃吃和菜,有的地方也会吃酱肚丝鸡丝等熟肉,大家也可以准备春饼,以及炒合菜、京酱肉丝等菜肴,不知道准备什么,炒合菜、京酱肉丝就很适合,下面是京酱肉丝、炒合菜的具体做法。
炒合菜
准备食材:豆芽、韭菜、豆腐块、粉条、鸡蛋、盐、鸡精、小米椒、酱油
做法:
热油锅,煎鸡蛋,装盘备用;
热油锅,加入蒜、小米椒炒香,将豆腐、豆芽如果翻炒,加入酱油;
将鸡蛋、粉条一同入锅,加盐、韭菜、鸡精翻炒即可。
京酱肉丝
准备食材:葱姜、猪里脊、鸡蛋、生粉、甜面酱、白糖、酱油
做法:
鸡蛋分离出鸡蛋清,在鸡蛋清碗中加入生粉搅拌,随后分2次倒入猪里脊肉丝的碗中;
热油锅,三分热,加入肉丝;
热油加入姜翻炒、加甜面酱、白糖,熬出酱汁,加入酱油上色;
加肉丝翻炒,即可,再用葱丝装盘。
吃春饼的习俗有着悠久的历史,春饼是面粉烙制的薄饼,一般是要卷着菜吃,在吃春饼的时候,我们可以将准备好的菜肴,夹入饼内即可,吃春饼有着迎接春天的美好寓意,但是实际上,吃春饼并不限定立春,大家什么时候吃都是可以的。
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