腊八节在北方地区有泡腊八蒜、吃腊八粥的习俗,泡好的腊八蒜外观如翡翠碧玉,它是由糖、醋以及蒜这些食材经过腌制而成,一般腌腊八蒜用什么醋好吃白醋还是陈醋好,通常使用最多的是米醋,用它腌制的腊八蒜又绿又好吃。
1、醋的选择:米醋、热醋/凉醋
腌腊八蒜是要用到醋的,但是在醋的选择上,其实可能会比较纠结用哪种,毕竟醋的种类是有一些的,就比如陈醋、白醋以及米醋等,建议大家选择米醋,米醋颜色淡,而且它是营养价值最高的一种醋,大米类发酵而成,可以让腊八蒜又绿又好吃,陈醋腌制的大蒜口感差,颜色也没有那么好看,颜色发黑,而白醋大多是勾芡白醋,味道不及米醋清香浓郁。
除了米醋和陈醋、白醋之间的选择之外,也会在意用热醋,还是冷醋,实际上都是可以的,热醋的口感会更加的软糯,冷醋腌制的腊八蒜,口感也会吃起来更加脆一些,大家可以根据自己的情况进行选择,将处理好的大蒜放入无水无油的干净玻璃容器中,加入醋以及糖,搅拌密封即可。
2、蒜的选择:新蒜、紫皮蒜
在腌制腊八蒜的时候,建议用新蒜,因为新蒜的口感是要好些的,那么腌制出来的腊八蒜的味道,也会更好现一些,口感清脆,在选择大蒜的时候,也往往会选择紫皮蒜,它的蒜瓣比较小,腌制的腊八蒜口感更好,因为更容易浸泡。
3、糖的选择:冰糖
腌制腊八蒜,大家也会纠结是用冰糖还是白糖,在一些做法中,是更加倾向于冰糖的,冰糖的提鲜增香的效果就很好,虽然它的甜度是要比白砂糖的甜度要差一些,但是在制作腊八蒜的时候 ,就足够使用了。
具体做法:将清洗后的大蒜,放在通风处晾干,之后切大蒜头尾去掉,放入一勺的食盐腌制4到5分钟,在锅内加入800毫升的米醋以及50克的冰糖,冰糖完全融化了之后,就可以关火了,热的糖醋汁浇大蒜,再将大蒜装进一个密封性好的一个罐子里,将汤汁倒进即可。
腌腊八蒜用什么醋好吃白醋还是陈醋好,推荐米醋再加冰糖又绿又好吃,蒜、糖、醋这些都要用到,大家在选择食材的时候,可以多注意下,会让腌制的腊八蒜的口感更好。
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